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子どもたちの明日をつくるおいしさと安心を。

「未来を担う子どもたちに、栄養価の高い給食を」──
学校給食とともに、70年の歴史を刻んできたナカニシ。
全国の学校給食センターにおいてトップクラスのシェアを誇り、高い評価をいただいています。
自社で開発から製品化まで行っているため、お客様の様々なニーズに合ったカスタマイズが可能。決め細かな提案ができるのも私たちの強みです。
多くの方々に安全でおいしい食事をお届けするために、HACCPに基づいた安全対策を徹底。食品の衛生管理と同時に、作業の効率化をさらに推し進めるご提案を続けていきます。

学校給食における衛生管理の徹底

ナカニシが実践する学校給食でもっとも大切なこと。それはHACCPに基づいた安全対策の徹底です。そのひとつは、調理施設のドライシステム化の推進や安全性・作業性を追求して開発した各種システム機器など、ハード面の水準アップ。そしてもう一方は、調理温度や時間管理、汚染作業区域・非汚染作業区域の明確な区分、健康管理や服装・手洗いマニュアル作成など、ソフト面の充実です。さらに、調理用小物とサニタリー用品に色分けを取り入れ、食材の種類、作業区域、調理工程別に色で容易に確認できるカラーリングシステムを導入。きめ細かな衛生管理の徹底で子どもたちの食の安全に貢献します。

HACCPの両輪となるGMPとSSOPの遵守で徹底した安全対策を実現します。
  • 施設・設備のドライ化や作業動線の見直しで厨房環境の整備を図る
    生物危害を防止することが安全面での大前提。それは食品の交互汚染を防ぐことで、GMP(適正製造基準)を改善することです。食品の受け取り、保管、準備、調理、保温・冷却保管、再加熱など、施設のドライ化や作業動線の見直しにより、食材を分けて管理すること。これがHACCPプログラムの重要な要素です。
  • 洗浄・殺菌作業など従業員の衛生管理の向上をマニュアルで確実に実施
    HACCPプログラムのもう一つの要素は、SSOP(衛生標準作業手順)です。調理に従事する方々の手指の洗浄殺菌、調理エリアごとのユニフォームや帽子の着用、調理シューズの履き替えなど、健康管理と報告業務を遵守し、日頃からトレーニングで個人個人の衛生観念を高めるとともに、衛生調理マニュアルを確実に実施することが必要です。

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